マダイの鯛めし

Madai no Taimeshi (Sea Bream Rice)

地引網で獲れた新鮮なマダイを使った、上品な旨味が染み渡る炊き込みご飯です。お祝いの席にもぴったりな一品です。

A rice dish cooked with fresh Red Seabream caught in the beach seine, permeated with elegant umami. Perfect for celebrations.

材料

Ingredients

• 米: 2合
• マダイ（切り身または小型1尾）: 150g程度
• 昆布: 5cm角 1枚
• 酒: 大さじ2
• 薄口醤油: 大さじ1.5
• 塩: 小さじ1/2
• 生姜（千切り）: 適量

• Rice: 2 cups
• Red Seabream (fillet or small whole): ~150g
• Kombu (Kelp): 1 piece (5cm square)
• Sake: 2 tbsp
• Light Soy Sauce: 1.5 tbsp
• Salt: 1/2 tsp
• Ginger (julienne): To taste

作り方

Instructions

1. マダイは軽く塩（分量外）を振り、グリルで表面を香ばしく焼きます。
2. 炊飯器に洗った米、調味料を入れ、目盛りまで水を注いで軽く混ぜます。
3. 昆布と焼いたマダイを乗せて炊飯します。炊き上がったら骨を取り除き、さっくりと混ぜ合わせます。

1. Lightly salt the seabream and grill the surface until fragrant.
2. Place washed rice and seasonings in a rice cooker, add water to the mark, and mix lightly.
3. Top with kombu and grilled seabream, then cook. Once cooked, remove bones and mix gently.

コノシロの酢漬け

Konoshiro no Suzuke (Pickled Gizzard Shad)

小骨の多いコノシロも、酢漬けにすることで骨まで柔らかく美味しくいただけます。さっぱりとした味わいは箸休めに最適です。

Even the bony Gizzard Shad becomes tender and delicious when pickled in vinegar. A refreshing taste perfect as a side dish.

材料

Ingredients

• コノシロ: 2〜3尾
• 塩: 適量
• 【合わせ酢】酢: 100ml
• 【合わせ酢】砂糖: 大さじ3
• 【合わせ酢】昆布: 少々
• 鷹の爪: お好みで

• Gizzard Shad: 2-3 fish
• Salt: As needed
• [Vinegar Mixture] Vinegar: 100ml
• [Vinegar Mixture] Sugar: 3 tbsp
• [Vinegar Mixture] Kombu: Small piece
• Chili pepper: Optional

作り方

Instructions

1. コノシロは三枚におろし、全体に強めに塩を振って冷蔵庫で1時間ほど置きます。
2. 塩を洗い流して水気を拭き取り、合わせた調味液（合わせ酢）に漬け込みます。
3. 冷蔵庫で一晩以上寝かせると、骨が柔らかくなり食べごろになります。

1. Fillet the fish and salt heavily. Let sit in the fridge for about 1 hour.
2. Rinse off the salt, dry, and marinate in the vinegar mixture.
3. Let it rest in the fridge overnight or longer until the bones soften.